Я думаю, отбиваются по той причине, что, возлагая всю вину на Сталина и верхушку СССР, пропагандисты "голодомора" как-то упускают из виду, чьими руками на местах это было сделано. (Тех, кто про необходимость жертв заявляет, серьезно рассматривать совсем не стоит.)
Из-за этого пропуска звена в цепи складывается впечатление, что "в своем глазу бревна не заметили", и что можно подумать, сам Сталин да иключительно не-украинцы занимались отъёмом урожая, завышение норм. А тогда какой же это геноцид. когда свои же против своих?

Или врут всё, и украинские коммунисты ничего такого не делали, и, может, даже протестовали против исполнения приказов?

Я далеко не исключаю передергиваний и с нашей стороны информационного поля, но хочется, чтобы даже в пределах одной точки зрения было все логично. А пока некоторые детали не всписываются.